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Cada mayo, la comunidad celíaca en Chile levanta la voz para visibilizar las dificultades que implica vivir con esta condición. Aunque en 2021 se promulgó la Ley N°21.362, que establece normas sobre los alimentos libres de gluten, la falta de reglamentos que especifiquen cómo se aplicará en la práctica mantiene en la incertidumbre a miles de familias.
El Ministerio de Salud trabaja en la elaboración de estos documentos, que son los que finalmente permitirán fiscalizar, orientar a las empresas y entregar seguridad a los consumidores. Sin embargo, la espera ya supera los tres años, lo que ha generado inquietud en agrupaciones de pacientes y especialistas en nutrición.
La enfermedad celíaca no se toma un descanso, y por eso, en este mes de conmemoración, las organizaciones insisten en que la pronta publicación de los reglamentos es fundamental para que la ley deje de ser letra muerta y se convierta en una verdadera herramienta de protección y equidad para quienes dependen de una dieta libre de gluten.