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La Enfermedad Celíaca se define como una intolerancia permanente al Gluten, proteína presente en el trigo, centeno y cebada. En algunas personas se manifiesta también intolerancia a la avena.
Esta es una condición crónica, con las características de una enfermedad autoinmune (el sistema inmunitario ataca a las células que debería proteger), la cual provoca una marcada lesión en la mucosa del intestino delgado, con atrofia en las vellosidades intestinales, lo que contribuye a producir una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos, como proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas (Fuente: Fundación Convivir).
El único tratamiento eficaz, a la fecha, es una dieta libre de gluten estricta y de por vida. Para un celíaco, no es fácil adquirir una canasta de alimentos aptos, tanto por su elevado costo (comparado con los productos comunes) como por la falta de claridad en el etiquetado estos. Sin duda ser celíaco hoy no se compara con lo que era hace unos años atrás, ya que se cuenta con una gama mucho más variada de productos en el mercado, pero aún nos falta avanzar en visibilizar esta enfermedad para lograr una regulación de la información que deben proporcionar los productores y comercializadores de alimentos, regulación de sus precios, de la normativa que debiese existir en supermercados y establecimientos de venta de productos sin gluten para evitar contaminación cruzada, y la necesidad de asegurar menús aptos en colegios, universidades y lugares de trabajo.
La Organización de Celiacos Araucanía, viene trabajando ya desde hace tiempo para contribuir en esos avances, generando redes, haciendo difusión, realizando distintos tipos de actividades y, en esta oportunidad, invitándolos a concientizar más acerca de esta enfermedad o condición, como algunos prefieren catalogarla.
Hoy queremos compartir con ustedes un video explicativo, realizado por María José Leal Franco, Nutricionista y Diplomada en Gestión para el Desarrollo de Alimentos Libres de Gluten y Alérgenos, INTA.