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La normativa vigente permite usar la denominación “Libre de gluten” solo si el alimento contiene menos de 5 partes por millón (ppm) de gluten, medido mediante análisis de laboratorio. Este límite se estableció para proteger a las personas con enfermedad celíaca y se basa en evaluaciones de riesgo internacionales.
No todos los alimentos pueden medirse con la misma precisión.
En particular, los alimentos que han sido fermentados o hidrolizados (por ejemplo, algunos productos procesados) requieren un método analítico distinto para detectar gluten.
El método que se debe usar en estos casos (ELISA competitivo) no puede medir con exactitud valores menores a 10 ppm, por lo que exigir el límite actual de 5 ppm resulta técnicamente inviable.
Fundamento técnico
Propuesta concreta del Minsal
Se propone mantener el límite de 5 ppm para alimentos comunes, pero permitir hasta 10 ppm en alimentos fermentados, hidrolizados o con ingredientes hidrolizados, de modo que la norma:
Diario Oficial el 17 de septiembre de 2025, que modifica el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA, D.S. N.º 977/1996) respecto de los alimentos “Libres de Gluten”.
Este reglamento endurece las condiciones para el uso del sello “Libre de Gluten”, regula la cadena de producción y venta de estos productos, y fortalece la fiscalización sanitaria, alineándose con estándares internacionales (Codex Alimentarius y normativas de la UE).
La lectura muchas veces se convierte en un puente hacia la comprensión y la orientación práctica frente a realidades que transforman la vida cotidiana. En el caso de la enfermedad celíaca y la alimentación sin gluten, distintos autores han plasmado en libros sus experiencias, consejos y conocimientos, ofreciendo así un apoyo valioso a quienes buscan respuestas y compañía en este camino. Compartir estas obras es abrir una ventana a la literatura como herramienta de orientación. Más allá de recetas o pautas alimenticias, transmiten experiencias, motivan a reflexionar sobre los hábitos y ayudan a comprender que vivir sin gluten es posible con información, creatividad y apoyo comunitario.
Cada mayo, la comunidad celíaca en Chile levanta la voz para visibilizar las dificultades que implica vivir con esta condición. Aunque en 2021 se promulgó la Ley N°21.362, que establece normas sobre los alimentos libres de gluten, la falta de reglamentos que especifiquen cómo se aplicará en la práctica mantiene en la incertidumbre a miles de familias.
El Ministerio de Salud trabaja en la elaboración de estos documentos, que son los que finalmente permitirán fiscalizar, orientar a las empresas y entregar seguridad a los consumidores. Sin embargo, la espera ya supera los tres años, lo que ha generado inquietud en agrupaciones de pacientes y especialistas en nutrición.
La enfermedad celíaca no se toma un descanso, y por eso, en este mes de conmemoración, las organizaciones insisten en que la pronta publicación de los reglamentos es fundamental para que la ley deje de ser letra muerta y se convierta en una verdadera herramienta de protección y equidad para quienes dependen de una dieta libre de gluten.
Destacando su incansable trabajo en la difusión y educación sobre celiaquía. Su liderazgo fue fundamental en la promulgación de la Ley de Etiquetado de Alimentos Libres de Gluten, una legislación histórica que regula el etiquetado, publicidad y venta de alimentos libres de gluten en Chile.
La enfermedad celíaca afecta al 1% de la población y consiste en la no tolerancia del gluten, una proteína presente en el trigo, el centeno y la cebada, que produce una condición inflamatoria crónica en el intestino delgado. Esta condición obliga a quienes la padecen a seguir una dieta estricta y libre de gluten, lo que representa un desafío diario.
Betanzo, diagnosticada con esta enfermedad, ha sido una voz activa en la región, impulsando diversas iniciativas en campañas de sensibilización y apoyo a la comunidad celíaca.
La promulgación de la Ley en agosto de 2021 representó un hito en la historia de la celiaquía en Chile. Esta ley establece que los alimentos que no contengan gluten deben ser etiquetados con el término “Libre de Gluten” y el símbolo de la espiga tachada. Además, obliga a los supermercados a disponer de góndolas exclusivas para estos productos, resguardando la posibilidad de contaminación cruzada. También establece que colegios, universidades, centros hospitalarios y otras instituciones públicas deben ofrecer alternativas para personas celíacas.
Esta actividad contó con la participación de más de 15 emprendedores locales de productos sin gluten, además de stands y actividades para la comunidad. Esta actividad fue la segunda versión de un evento exitoso en la región de La Araucanía, que buscaba promover, visibilizar los productos y la comunidad de celíacos en la zona, en el marco de la conmemoración del mes de la enfermedad celíaca.
La actividad contó con degustación de productos libre de gluten, cocina en vivo a cargo de la Chef Carolina Vega, ell lanzamiento del libro “El Gluten y Yo” de la ilustradora nacional, Francisca Fuentes, además de una charla informativa a cargo de Mauricio Opazo, perteneciente al Centro de Genómica Nutricional Agroacuícola (CGNA), líderes en ciencia y tecnología en plantas y alimentos de la región.
El gobierno de Chile ha promulgado la Ley N° 21.362, popularmente conocida como Ley Celíaca, con el fin de proteger a las personas con enfermedad celíaca, intolerancias o alergias alimentarias. Promulgada el 6 de agosto de 2021 y publicada en el Diario Oficial el 18 de agosto, la ley introduce requisitos estrictos de etiquetado, publicidad y comercialización para productos sin gluten.
Entre las principales medidas, se exige que los alimentos procesados sin gluten exhiban claramente la frase "libre de gluten" acompañada del símbolo de una espiga tachada, ubicado en el frente del envase. Además, deben cumplir con un programa de buenas prácticas de fabricación regulado por la autoridad sanitaria.
La normativa también obliga a avisar a la comunidad educativa —a través de escuelas, estudiantes y apoderados— sobre las enfermedades alimentarias. Por otra parte, los productos libres de gluten deberán ser exhibidos en espacios exclusivos en establecimientos, aunque esta disposición no aplica a micro y pequeñas empresas.
Adicionalmente, los servicios de alimentación contratados por organismos del Estado, como JUNAEB, deberán considerar la provisión especial para personas con necesidades alimentarias específicas.
Finalmente, la ley marca un plazo de 90 días desde su publicación para que las autoridades dispongan los reglamentos necesarios, es decir, hasta noviembre de 2021, fecha a partir de la cual se espera su plena operatividad.
Esta fecha fue instaurada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y es una oportunidad para visibilizar esta condición que afecta al 1% de la población mundial. Este año, la Organización de Celíacos Araucanía los quiere invitar cordialmente al Primer Ciclo de Charlas sobre Enfermedad Celíaca, la que estará a cargo de reconocidos profesionales de la región, quienes desde su experticia nos expondrán importantes temas que contribuirán a conocer un poco más esta condición autoinmune.
Agenda del evento: 19 de mayo a las 20:00hrs.: "Mitos y verdades de los alimentos libres de gluten". 26 de mayo a las 20 horas: "Mi hijo es celíaco, ¿y ahora qué hago?". 02 de junio a las 20:00hrs.: "¿Seré Celíaco(a)? Los exámenes de laboratorio que ayudan al diagnósticos".
** Cupos Limitados **
Hace más de dos años que la directiva de Celiacos Araucanía se contactó por primera vez con el Presidente de la Comisión de Salud de la Cámara de Diputados, Dr. Ricardo Celis, para darle a conocer parte de las inquietudes que tienen los celíacos respecto a una serie de cambios que son necesarios para mejorar la calidad de vida de los chilenos que padecen esta enfermedad.
“La enfermedad celíaca es una condición autoinmune de alta frecuencia que involucra un proceso inflamatorio intestinal crónico y manifestaciones autoinmunes. Se desarrolla como consecuencia de la interacción de genes, que aportan la susceptibilidad y el ambiente, representado por el gluten de la dieta” (Fuente: www.coacel.cl). El único tratamiento que existe hasta hoy es una dieta libre de gluten, estricta y de por vida. A diferencia de lo que algunos aún creen, llevar una dieta libre de gluten de manera estricta no es fácil, puesto que así como existen alimentos que tienen esta proteína de manera natural (aquellos a base de trigo, cebada y centeno), hoy la industria alimentaria utiliza el gluten añadido en “saborizantes, colorantes, conservantes, aditivo, espesante, aglutinante, almidones, extracto de malta, proteína vegetal y texturizada, caseinato de sodio, especies molidas, glutamato monosódico, levaduras, mono y digliceridos, algunas maltodextrinas y salvados” (Fuente: www.coacel.cl). También se puede encontrar en algunos alimentos producto de la contaminación cruzada, ya sea en su producción o envasado.
Si bien son muchas las necesidades que hoy existen para poder mejorar de manera sustancial la calidad de vida de los celíacos, queremos destacar esta importante noticia, que implica un avance histórico y significativo, pues es la primera vez que se legisla un proyecto de ley que visibilice la enfermedad celíaca como tal. El martes recién pasado, se aprobó por unanimidad en la Cámara de Diputados, la modificación a la Ley 20.606, siendo despachada a segundo trámite constitucional la iniciativa que establece la obligatoriedad del etiquetado para los productos que contengan gluten.
“En sus fundamentos, la norma busca modificar la legislación vigente en materia alimentaria, con la finalidad de hacer visible la existencia de gluten en los alimentos y que se resalte en forma expresa y visible aquellos que no lo contienen, de tal manera de permitir el más fácil acceso y con mayor seguridad a los alimentos que están exentos de gluten, para aquellas personas que padecen de enfermedad celíaca.
El proyecto de ley se fundamenta en la existencia de una norma jurídica constitucional que garantiza el derecho a la salud de las personas, y en la función del Estado para promover, proteger y recuperar la salud, como asimismo la de coordinar y controlar las acciones relacionadas con la misma. A su vez, hace presente que la enfermedad celiaca, por su parte, tiene una prevalencia cercana al 1% de la población general, e impacta fuertemente en la calidad de vida y en el costo familiar de la persona afectada” (Fuente: www.camara.cl).
Agradecemos a todos quienes con mucho esfuerzo y constancia han trabajado para dar este primer paso. Seguiremos informando a través de nuestra web y redes sociales cómo avanza este proyecto, e invitamos a todos quienes tienen esta enfermedad y sus familias, a sumarse al trabajo que está realizando la Organización Celíacos Araucanía. Contáctenos para más información.
En medio de un año marcado por la pandemia y las dificultades económicas, la Organización Celíacos Araucanía realizó una emotiva campaña de donación de alimentos libres de gluten, beneficiando a 40 familias celíacas de distintas comunas de La Araucanía.
La entrega se concretó el sábado 19 de diciembre y se extendió a comunas como Cunco, Villarrica, Collipulli, Angol, Carahue, Padre Las Casas, Nueva Imperial, Victoria, Curacautín, Vilcún, Pitrufquén y Temuco. Cada familia recibió una caja con productos sin gluten, pensada especialmente para que pudieran disfrutar de una cena navideña segura y digna.
“Queríamos que ninguna familia celíaca se quedara sin alimentos en esta Navidad. Sabemos el alto costo y difícil que es mantener una dieta libre de gluten, y más aún en tiempos de crisis”, señaló Camila Betanzo, presidenta de la organización, agradeciendo a los colaboradores que hicieron posible esta campaña.
La iniciativa fue posible gracias al apoyo de emprendedores, empresas productoras y particulares de todo Chile, quienes se sumaron con generosos aportes. Entre los donantes se contó con Avensur Lautaro, My Foods, Aceite Natura Chile, Mizos, Nutrisa Chile, Organic Garden, Turbo Plus, Productos El Pueblo, Traipo, Cruzeiro, La Remolienda Sin Gluten, Free Gluten, La Ecotienda Villarrica, Colun, entre otros. La presidenta subrayó que el trabajo fue colectivo y lleno de compromiso: “Estamos felices de poder contribuir; de esta forma, muchas personas y familias celíacas podrán tener una Navidad con alimentos libres de gluten. Detrás de cada caja hay un esfuerzo y un gesto de cariño”.
La campaña fue organizada por la directiva de Celíacos Araucanía, integrada por Camila Betanzo (presidenta), Jessica Salinas (secretaria), Carla Ojeda (tesorera) y Francisca Urrutia (colaboradora), quienes destacaron el entusiasmo de la comunidad y la importancia de seguir generando instancias de apoyo mutuo. Con esta acción solidaria, la organización reafirma su compromiso de acompañar y visibilizar las necesidades de las personas celíacas en la región, recordando que la unión y la empatía son fundamentales para superar las dificultades.
